攻克中式菜肴工业化关键技术 探讨地方特色预制菜发展

　　本报讯 （记者 闫 利） 预制菜产业是农产品食品化的新途径，是以工业化手段抓农业的有效载体。日前，记者从扬州大学中餐繁荣基地获悉，由扬州大学和食品伙伴网主办，扬州大学中餐繁荣基地、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟、扬州大学科学技术协会、扬州大学旅游烹饪学院承办的“2024第二届中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”将于3月22日—29日在江苏扬州举办。

　　自2020年以来，预制菜概念逐渐走入大众视野，市场规模不断扩大，到2023年，预制菜产业规模或将突破4800亿元，已然被视为融合一二三产业的新兴行业。相关工作人员介绍，“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”吸引了220名与会代表参加，论坛设置20多场精彩报告，邀请了管理机构领导、行业科学家、高校知名教授以及一线生产企业高层技术人员，探讨淮扬预制菜新趋势，分析行业现状，展示了最新研究成果及成熟产品，推动了产学研合作和科研成果落地转化。

　　扬州大学党委常委、副校长赵文明在“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛”上表示，“会议必将进一步加深彼此情谊，凝聚各方面智慧与力量，大力提高预制菜产业的技术水平和市场竞争力；必将进一步加快产学研合作，积极推进预制菜创新发展和产业工业化生产推广，为淮扬饮食文化创新和发展提供更多更好的‘新思路’‘金点子’。”

　　2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，全国各省市纷纷出台扶持预制菜产业发展政策。当前，预制菜产业发展迅猛，已成为食品产业升级的“新赛道”，但面对消费者对预制菜口味和品质的“双重需求”及即将发布的行业国家标准，着力攻克传统特色菜肴工艺工业转化、预处理、预加工、预包装、冷藏保鲜、复热保真、营养评价等预制菜新型加工关键技术，推动预制菜加工技术的持续提升就显得尤为迫切。目前，本次大会设置了“前沿理论 行业风向”“科技创新 交流融合”“成果转化 案例分析”三大议题，具体包括大数据时代下预制菜营养健康新模式探究、预制菜上下游的关系及全产业链探索、预制菜营养强化加工技术研究、预制菜包装材料的选择与标准化创新、传统肉类预制菜冻融新技术研究、多维加工技术在预制菜复热保真中的应用、预制菜的研发思路与生产技术分享、新型预制菜智能装备研发实例等。

　　扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍表示，本次大会以“攻克中式菜肴工业化关键技术，深化预制菜加工全产业落地”为主题，届时，来自预制菜产业上下游企业、服务商、科研院校等相关单位代表将齐聚扬州，共同推进海内外最前沿的科技、人才与产业深度融合，推动预制菜产业创新合作，助力地方特色预制菜产业的高质量发展。