隔夜菜致癌吗？提醒：除了4种食物外，其它的都能隔夜，随便吃！

正月拜年期间，为了招待亲朋好友，很多家庭都会做大量的菜肴。这些菜通常只能多不能少，不然别人来你家拜年反而吃不饱，那多不像话。也因此，很多菜吃不完就会剩下来，剩菜丢掉太可惜，把菜留到第二天再吃是很正常的事，也符合节俭的传统文化。然而，有信息却显示，隔夜菜具有致癌性，这是不是真的呢？下面，我们就来一起了解一下，隔夜菜是否真的致癌！

隔夜菜致癌吗？营养师提醒：除了4种食物外，其它的都能隔夜，随便吃！

所谓隔夜菜就是放置超过8小时的菜，食物的营养越丰富，那么放置后，就越容易滋生出微生物和细菌，从而使食物变质并危害身体健康，尤其是在夏季，食物的变质速度会更快。但是，现在有冰箱了啊，冰箱的冷藏功能可不是吃素的，它可以有效保证食物不被微生物和细菌侵袭，从而一定程度上保证食物的新鲜。

但是，下面几种烹饪过的食物，即使冰箱冷藏，也最好不要隔夜吃。

一：隔夜半生鸡蛋

有些人就喜欢吃半生半熟的鸡蛋，但是这种半生鸡蛋不能隔夜，因为容易滋生出大量的细菌和微生物，即使冰箱冷藏也不安全。因此，溏心鸡蛋要一次性吃完。如果鸡蛋完全烹饪熟透，那么可以在冰箱内冷藏48小时仍可食用。

二：隔夜海鲜

海鲜虽然相较于其它食物更容易变质，但是通过冰箱的低温冷藏还是能够保证海鲜的新鲜。然而，这并不代表海鲜就安全了，因为烹饪熟后的鱼类和海鲜若长时间放置，那么就容易产生出一种会危害肝脏和肾脏的蛋白质降解物。因此，海鲜尽量不要隔夜。

三：隔夜银耳

银耳汤是一种养生营养补品，但是，银耳中含有较多的硝酸盐物质，煮熟后食用并无不妥，但是若放置时间较久，那么在细菌的分解作用下，硝酸盐等物质就会还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以导致血液丧失携氧能力，影响身体的健康。另外，亚硝酸盐还可以转化为亚硝胺，这是一种公认的致癌物。

四：隔夜茎叶蔬菜

所谓的“隔夜菜致癌”，一般是指隔夜茎叶类蔬菜。植物中本身就含有较多的硝酸盐类物质，其含量为茎叶类蔬菜最高（如菜心、油麦菜、空心菜等）、根茎类和花菜类次之（如萝卜、芋头、山药、花椰菜等）、瓜类最低（黄瓜、南瓜、丝瓜等），当含有硝酸盐的蔬菜长时间放置后，硝酸盐就会因为细菌的分解作用下还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部后可以和胃内物质合成亚硝胺，这是一种可以诱发胃癌的致癌物。

以上4种食物，最好不要隔夜食用，尤其是第3、4个，含有致癌物！至于其它食物，只要保存得当，食物未变质，都可以放心食用。