2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。有兴趣的朋友可以前往国家食品药品监督局官网查看致癌物清单。
一类致癌物是什么意思?
即导致人类癌症的证据很明确的物质,简单说就是,一定存在致癌风险!除此之外还有二类、三类、四类,但一类是最高级别。
黄曲霉毒素是什么?
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
黄曲霉毒素毒性极强
其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,并且比砒霜大68倍,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。
黄曲霉毒素具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃。在水中溶解度较低,溶于油及一些有机溶剂,如氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。所以靠烹饪是无法去除黄曲霉毒素的。
黄曲霉毒素真的就这么可怕吗?
黄曲霉本身没那么可怕,但其产生的黄曲霉毒素是可怕的,并不是所有黄曲霉都能产生毒素,得看它有没有产毒基因,所只有一部分黄曲霉才会产生黄曲霉毒素,不要以为概率小就不在意,一旦产生毒素,并且长期摄入,对身体可能会是致命性的伤害。
哪些食品可能含黄曲霉毒素?
一、发霉的坚果类
包括花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。
二、有霉菌的谷物
玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。
三、粮油制品
包括花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料,使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油,或没有采用精炼工艺或工艺控制不足,都有可能造成黄曲霉毒素超标。四、发霉的筷子
我们该怎么办?
1、不吃发霉的食物
2、选择有质量保证的粮油制品
3、不使用木筷或定期更换木筷
最后,插播一则新闻,在2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。
2017 年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构...[详细]