《外卖运营路径指引》发布：堂食外卖“双主场”时代，如何实现精细化运营？

近日,美团外卖联合中国连锁经营协会CCFA,发布了《连锁餐饮企业第三方平台外卖运营路径指引》以下简称为《指引》,旨在从企业不同生命周期入手,以优化服务标准化为方向,针对性地解决餐饮企业外卖业务不同阶段的实际困扰。《指引》的推出,为餐饮商户外卖运营提供了系统性、规范性的指导范本,有助于提升门店数字化经营水平和经营效率,实现餐企从粗放式到精细化运营的转型升级。

据悉,《指引》的推出,源于餐饮“双主场”时代商户对外卖精细化运营日益重视。当前外卖和堂食同等重要已成为很多餐饮商户的共识,但对于很多商户而言,如何做好外卖精细化运营、甚至外卖运营入门依然是个难题,行业缺乏系统性、规范化的外卖运营指引,很多商户光有意识但苦于能力水平不足,无从下手。

为给不同阶段企业提出针对性建议,《指引》将企业外卖运营划分为筹备期、新手期、成长期、成熟期和退出期五大生命周期,从实操层面说明了运营各周期的重点工作,对餐饮行业外卖运营生态化发展具有指导性意义。

《指引》认为,筹备与新手期为准备与探索阶段,处于餐企生命周期前段。其中,筹备期处于搭建和准备阶段,应从选品、选址、资金筹备与保险、资质文件准备、食材筹备、包材筹备等层面着手,熟悉公司内部既定开店方针与第三方平台入驻要求。新手期日均单量不稳定,外卖平台助手工具或代运营服务有利于帮助店铺尽快走上正轨,店家可提升线上产品、门店的曝光与转化,同时也应从招人用人、食材采购、设备维护、全托管或设计托管层面着力。

在成长、成熟与退出期,则进入到精细化运营考量范畴中,应聚焦多层面运营进阶。其中,成长期进入运营提效阶段,这一阶段应考量运营状况、数据、营销活动、好评率等问题,进行各业务优化,除日常运营等问题外,还应增加资金与人员投入、品牌孵化等进阶性考量。成熟期进入到精细化运营、规模与品牌化发展阶段,应进一步进行垂直化运营与优化,通过店铺诊断、评价管理、数据分析、品牌运营进行精细化运营,同时注入资金与人员,进行品牌加盟与连锁,扩大品牌规模。退出期则应从解决问题、重新开店等层面确定公司运营需求。

《中国餐饮大数据2021》显示,快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点,尤其是随着数字化升级加速,线上线下“双主场”成大势,外卖和堂食同等重要已逐渐成为行业共识。今年5月开始,外卖行业逐步推行费率透明化改革,随着费率透明化的深入,越来越多的商家对于外卖这笔账有了更清晰的认知,但如何从“算清账”到“开好店”,通过线上精细化运营实现降本提效,外卖商家们有了更迫切的诉求。《指引》的推出,将进一步完善餐饮企业运营策略布局,助力餐饮企业从以往传统的低效、单一的粗放式运营方式向全渠道业务运营的精细化方式转变,实现不同生命周期企业运营效率的全链路提升。

《连锁餐饮企业第三方平台外卖运营路径指引》完全版手册,目前已可到中国连锁经营协会CCFA官网或美团外卖服务市场进行下载。