传承与创新并举，金种子馥合香见证徽菜的荣誉历程

　　“民以食为天”，中国美食文化丰富多彩、博大精深。在不同的地域，因为不同的地理环境，人文风俗，诞生了具有不同特点的传统八大菜系。作为八大菜系之一，徽菜经由一代代传承人，在延续经典的基础上加入创新元素，赋予了徽菜以时代精神，也正是这一代代传承人的坚守，方才把徽菜的荣誉留下来，守下去。

　　日前，由金种子馥合香冠名的《中国徽菜大师》带来了全新的一期节目，本期节目从徽菜传承切入，讲述了两位徽菜大师如何守住先辈遗产，留住徽菜荣誉的故事。

　　谈及传承，来自安徽芜湖的名厨童春年有着很多感触，他对芜湖本土濒临失传的老技艺和老物件情有独钟。他甚至相信只有使用老物件，才能唤醒当下食材的传统味道。为了再现八宝葫芦鸭这道费工费时的传统徽菜，他多方打听找寻曾经照亮江城菜馆的澛港菜刀。正如“宝剑配英雄”一般，刀具作为厨师最重要的工具之一，也是案板之上厨师最得力的帮手，剔骨切丝、剁馅削皮，前期准备工作马虎不得。八宝葫芦鸭的食材众多、工序复杂，将八宝炒料六分熟，装入无骨鸭体，热油定型后，再经蒸烹，方才出锅，一道菜消耗的时间长达两小时。也正因为成本原因，这道菜已经很难在一般饭馆呈现，成为困扰童春年的一道难题。好在徒弟的私房菜馆给了延续经典名菜的可能……

　　相比对传承经典名菜担心的童大师，来自安徽黄山的新苏老徽馆第四代传承人路任群则面临徽菜发扬问题。新苏老徽馆创办于1876年，创始人为上海滩赫赫有名的徽馆名厨路文彬。清末时期，路文彬驰骋苏沪烹坛，除经营新苏老徽馆，还执有80余家徽菜馆股份，是上海滩叱咤风云的徽商。传至路任群这一代，由于时代因素，新苏老徽馆如今只剩一家店面。在儿子路志谦的建议下，新苏老徽馆第一家分店已经在路上……

　　传承与创新是一道永恒的问题，但二者并非是矛盾的两方，而是可以和谐共生的存在。徽菜如此，徽酒亦如此。金种子酒的酿酒过程至今仍延续传统“老五甑”酿酒工艺，同时结合了现代工艺，在保证基酒原有品质的基础上，提升了出酒率。这就是传承与创新相结合的最好证明。

　　在历史的浪潮中，不存在一成不变的事物。如今的徽菜经由一代代大师的改良创新，凭借其丰富的品种和深厚的文化底蕴，打动了无数人的味蕾。拿起筷子，挑起一块腌鲜鳜鱼，慢慢咀嚼;拿起酒杯，品一口金种子馥合香，时间的厚重、徽人的淳朴和回味的香馥，或许都会在你的口中久久难以散去，这就是安徽味道。