地方小吃青团炼成全国网红

　　又是一年清明到。春暖花开之际，外出踏青自然少不了油绿如玉、香糯可口的青团。

　　作为复工之后的第一个小长假，疫情下的清明节和往年大不一样，一起来看看，今年青团市场都有哪些新变化。

　　　本报记者 刘圣蓉/文

　　新口味争奇斗艳

　　青团是江南一带的传统时令小吃，将青青的艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料制作而成，是春游踏青不可缺少的美食。传统青团多以豆沙或莲蓉为馅。2016年，老字号杏花楼推出咸蛋黄肉松青团后，迅速刷屏。此后，新口味成了每年青团季的最大亮点。

　　值得关注的是，今年的青团，不仅有一大批新口味跨界而来，还有不少通路跨界来合作。

　　3月11日，盒马与喜茶的联名款青团在上海预售，仅一个小时便卖完了，共有爆浆芝士豆乳青团和阿华田波波青团两种口味。盒马方面负责人表示，把奶茶风味做到青团里，确实是头一次。盒马青团与喜茶最火的两款口味相结合，希望能在传统美食中增添新意，带给消费者不同的味觉体验。

　　今年青团口味之多，足以让吃货们挑花眼。从老字号到食品企业再到新零售，青团口味创新不断，芥末鱼松、榴莲、芝士牛肉、黄油腰果等，应有尽有。

　　比如，盒马工坊推出了酸汤肥牛、鱼香肉丝青团；知名老字号餐企杭州知味观上线了鲜花牛奶、琥珀龙井、芒果流心、乳酸菌红豆等口味的青团；屏荣食品推出了芝麻味、蟹黄松子味和蛋黄肉松味青团。

　　“走货量最大的还是豆沙这样的传统口味。新口味很多，不过消费者最爱的还是传统口味，毕竟吃习惯了。”一家老字号糕点品牌相关负责人介绍，“前几年比较火的咸蛋黄肉松青团，现在卖得很好，已经是走量的大单品。”

　　他分析，近几年青团产品频频推新，加上抖音等新媒介传播，已经成了网红。“这么多新口味能不能存活，要靠市场来检验，不过对品类也起到了很好的宣传效果。”

　　疫情之下，线上销售火热

　　多年来，老字号实体门店以及糕点房、饼屋等，一直是青团的主要销售场所。今年受疫情影响，这些渠道销量锐减。“保守估计销量减少50%以上。”一位业内人士表示，“虽然很多餐饮店坚持做外卖，但整体销售额缩水了很多。对青团来讲，这样的渠道今年几乎是没有了。”

　　上海亚鼎食品有限公司总经理王建明主要做大卖场。3月中旬，他的第一批青团已经铺到卖场。“好不好卖，现在难说。”王建明分析，“受疫情影响，消费者不方便到户外扫墓，并且户外踏青的人也少了很多。”

　　3月25日，江苏永辉超市系统一位相关负责人介绍：“现在青团销量一般，还没有起量。”

　　相较而言，在淘宝、京东、社区团购、微商等线上平台，青团销售一片火热。

　　以淘宝为例，知味观一款青团套装月销量超35万份，位居青团销量榜首。沈大成、五芳斋、三只松鼠、来伊份、稻香村等品牌也有不错的销量。

　　线上销量惊人，离不开推广创意。比如，上海老字号玩起了最流行的直播带货。杏花楼的王牌单品“咸蛋黄肉松青团”，今年请来头部主播薇娅，10秒售出13万盒青团，极为火爆。

　　作为食品生产企业，广东屏荣食品青团业务负责人洪玲玲认为，“虽然大环境受疫情影响严重，但今年青团备受下游客户和消费者青睐。”因此她很看好今年的青团市场，“体量是在增长的”。

　　据了解，屏荣食品今年不仅推出3款常规口味的青团，还支持为客订制化代工、青团外皮代工和内馅代工等多种代工匹配方案，提供包装设计参考方案。

　　青团为什么这么火？

　　青团一直流行于江南地区，有着区域性、时令性“标签”。如今，小小的青团正在成为全国网红。那么，青团红火的背后，到底有哪些推手？能为其他地方小吃的推广带来何种启示？

　　第一，工业化生产技术成熟。

　　青团虽然是传统小吃，但机械化生产已经很成熟。阳政精机（无锡）有限公司是一家专业生产包馅设备和面团成型设备的企业。其销售经理李朝勇介绍，2002年公司从台湾来到大陆，做青团设备有15年左右的时间了。“一个人操作，9小时能生产20吨，一箱65公斤，差不多是350箱。”

　　同为包馅成型设备企业，上海升贻食品机械有限公司销售经理孙小龙和上海诚淘机械有限公司销售经理谢周伟也介绍，包馅设备是多功能的，青团、麻薯等都能做。谢周伟介绍，“这段时间，公司国内订单是去年同期的3倍。客户都忙不过来，青团量很大。”

　　第二，新口味、新媒体、新零售助力。

　　2016年，杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团成为网红产品，之后新口味青团层出不穷，迎合了众多消费者，尤其是年轻一代追求新奇特的需求，使得吃青团成为一种食尚。

　　洪玲玲分析：“去年经过盒马鲜生、三只松鼠、百草味、良品铺子等新零售大咖的渲染加持后，青团的网红基因被重新诠释。今年各种渠道的大咖也加入战局，青团不再是区域性产品，而是成了全国网红爆品。”

　　第三，从时令性消费向日常消费延伸。

　　一位业内人士介绍，青团与麻薯、和果子等产品的生产设备类似，消费习惯也差不多。“和果子一年四季都在卖，作为点心、甜品、小吃。青团也一样，还能像桂花糕一样，在餐馆、早餐店销售。”

　　至于青团的区域特色，他认为，荠菜馅的汤圆饺子等原本就是江南风味，但现在已经是全国口味，很多水饺企业都做了。口味融合的时代，青团走向全国并不难。

　　“今年做生青团的企业多起来了。速冻生青团，消费者买回家或者便利店、餐馆现蒸现吃。口感更好，保质期更长，通路更广。”谢周伟说。