浅谈金锣肉制品创新研发的三个方向

　　随着经济发展和消费水平的提高，消费者对肉制品的品质提出了更高的要求，消费环境变化也倒逼行业进行改革。金锣作为肉业龙头，围绕消费需求变化，正在从过去的生产导向、竞争导向开始转为消费者洞察导向、技术导向，并从产业链源头入手，对技术工艺进行升级，紧随市场趋势进行发展布局。那么，金锣围绕肉制品创新做了哪些重要革新?我们总结出以下3点。

　　1、 开发 “ 口味 ” 想象力

　　金锣肉制品研发团队曾讲述过口味开发的灵感，“我们在调研中发现，国人对于复合味型有着特别的喜爱，比如咸鲜、酸辣、甜香、怪味、五香、咸甜。”

　　因此，金锣推出了拥有撩人烟熏和迷情蜜辣两种口味的金锣爵脆香肠，其中撩人烟熏味融合蒜香、烟熏与肉香，迷情蜜辣味将上乘百花蜂蜜和优良辣椒完美相融，使产品集“爽脆口感”与“鲜香美味”于一身，更具奇妙美味的口感享受。

　　金锣爵脆香肠

　　2、挑战”减法”配方

　　从消费者角度来看，健康和美味是肉制品购买者最关心的两个要素。“低脂““减盐”等被赋予了健康理念的肉制品是影响购买决策的重要因素，也给肉制品行业带来一个很大的挑战。金锣首先“开刀”的地方，就是配料表，一场“低脂”“减盐”的健康竞赛正在展开。

　　就拿金锣健食力低脂香肠来说，该产品甄选脂肪含量较低的猪后腿肉和低脂低卡的鸡肉，经过三重去脂工艺，实现脂肪含量仅有2.5%，对比同品牌普通香肠“减脂60%以上”，消除了年轻人对高脂肪的恐惧。

　　金锣健食力低脂香肠

　　再如”金锣健食力减盐火腿肠“，该产品在精选优质原料的基础之上，采用国家专利技术动态滚揉和分段式杀菌工艺，实现了对比同品牌其他产品减盐30%以上，同时保证产品的鲜香美味和筋道口感，在减盐不减味之间获得了平衡。

　　金锣健食力减盐火腿肠

　　3、升级“营养”元素

　　得益于膳食纤维成分潜在功效和健康属性的加乘，相关食品成为新消费主题。肉业龙头金锣从这一趋势中看到广阔的市场前景，便潜心研究在肉制品中添加膳食纤维的可行性。

　　通过对从全球十多个国家搜集来的数十种膳食纤维反复实验、细致分析研究后，金锣最终选择了与低脂肉制品能够完美结合的膳食纤维，并推出“金锣健食力膳食纤维低脂香肠”。这种膳食纤维成分作为一种脂代物添加至火腿肠中，可以有效降低和优化脂肪的质量和结构，在不影响产品营养价值的同时，也能有效稳定产品的风味，帮助产品实现减脂不减味、减脂不减营养。

　　金锣健食力膳食纤维低脂香肠

　　口味更加“五彩斑斓”，配方日益健康，营养也愈发丰富……近年来，金锣坚持从消费者需求出发，不断优化产品工艺和配方，形成了中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明的产品矩阵，为广大消费者提供更加优质、健康的综合肉食产品。专家指出，在中国肉类消费升级的大趋势下，金锣不断攀登肉食科学高峰，彰显出龙头企业敢于引领肉食消费潮流的勇气和魄力。